Weiche Baiserböden treffen auf eine zartschmelzende Mandelcreme - und alles ist glutenfrei!
Diese Schwedische Mandeltorte gehört zu meinen Lieblingsrezepten, weil sie so herrlich leicht und super einfach zugleich ist!
Rezept
Das Rezept ergibt eine Torte mit ca. 22 cm Durchmesser.
Zutaten:
Baiserteig:
5 Eiweiß
1 Pr. Salz
1Pck. Vanillezucker
110 g Zucker
200g gemahlene Mandeln
Mandelcreme:
200g Sahne
110g Zucker
5 Eigelb
1/2 Fläschchen Bittermandel Aroma
140g weiche Butter
Dekoration:
100g Mandelblättchen
Zubereitung
1. Baiserböden
Den Backofen auf 175 °C Umluft vorheizen. Für die beiden Baiserböden das Eiweiß mit der Prise Salz steif schlagen. Den Zucker und den Vanillezucker nach und nach zugeben und alles 2 Minuten mixen. Anschließend die Mandeln auf den Eischnee sieben und mit einem Teigschaber vorsichtig unterheben. Die Masse in einen Spritzbeutel mit großer Lochtülle füllen. Auf die Rückseite von 2 Backpapieren Kreise mit 24cm Durchmesser aufzeichnen. Das Backpapier umdrehen, sodass der Teig nicht mit der Markierung in Berührung kommt, und den Teig kreisförmig aufspritzen. Die Oberfläche der Teigböden glattstreichen und beide Böden gleichzeitig in den Backofen geben. Die Böden für 25 bis 30 Minuten bei 175 °C backen. Sie sollten hellbleiben und eine Stäbchenprobe sollte nach der Backzeit durchgeführt werden. Die Baiserböden dann aus den Backofen nehmen und auf einem Gitter auskühlen lassen.
2. Mandelcreme
In der Zwischenzeit die Mandelcreme herstellen. Dafür die Sahne mit dem Zucker und dem Bittermandel Aroma so lange auf mittlerer Hitze erwärmen, bis sich der Zucker vollständig aufgelöst hat. Die Eigelbe zufügen und alles zügig umrühren. Nun so lange erhitzen, bis die Creme eindickt. Dies kann 5-10 Minuten dauern. Die Creme kurz aufkochen und vom Herd nehen. Umfüllen und mit einer Folie direkt auf der Creme abdecken. Auf Zimmertemperatur abkühlen lassen.
Die Zimmerwarme Butter cremig aufschlagen und die zubereitete Mandelcreme Esslöffelweise unterrühren.
3. Torte zusammensetzen
Die Mandelblättchen in einer fettfreien Pfanne langsam rösten und abkühlen lassen. Die harten Ränder der Baiserböden mit einem Backrahmen (22cm Durchmesser) ausstechen. Dadurch wird die Torte gleichmäßig rund. Den ersten Boden auf die Tortenplatte setzen und die Hälfte der fertigen Mandelcreme darauf verteilen. Den zweiten Boden aufsetze und leicht andrücken. Die Torte dann komplett mit der restlichen Mandelcreme einstreichen und nach Belieben mit den Mandelblättchen verzieren. Anschließend mindestens 30 Minuten kaltstellen und genießen!
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