Der weltbeste Karottenkuchen! So saftig, cremig und nussig zugleich...einfach perfekt sage ich euch!
Und das Beste: dieser Karottenkuchen vommt vollkommen ohne Mehl und ohne raffinerierten Zucker aus und ist damit vollkommen glutenfei. Ein weiterer Grund diesen Kuchen einfach jetzt gleich zu backen!
Ich bin ein großer Fan von saftigem Karottenkuchen, vor allem mit einem leckeren Frischkäse-Topping und ganz vielen Nüssen! Ich habe hier eine Variante entwickelt, die ganz ohne Weizenmehl auskommt.
Was stattdessen in den Teig kommt? Na ganz viele Nüsse, Karotten, gesundes Öl und eine große Portion Liebe!
Hier könnt ihr also ganz hemmungslos und ohne schlechtes Gewissen schlemmen!
Klingt super, oder?
Rezept
Das Rezept ist für eine Springform mit 26cm Durchmesser.
Zutaten:
Karottenkuchen:
250 g Karotten
140 g gemahlene Mandeln
100 g gemahlene Haselnüsse
50 g Walnüsse
1 TL Backpulver
4 Eier
1 Pr. Salz
80 g Rohrzucker (brauner Zucker)
20 g Agavendicksaft
1 Msp. Zimt nach Belieben
40 ml Öl (z.B. Sonnenblumenöl)
Frischkäse-Frosting:
125 g Frischkäse
40 g Puderzucker
1 EL Zitronensaft
Zubereitung
1. Karottenkuchen:
Den Backofen auf 180°C Ober- Unterhitze vorheizen. Eine Springform mit 26 cm Durchmesser mit Backpapier auskleiden.
Die Karotten schälen und Raspeln oder kleinhexeln. Die gemahlenen Mandeln, das Backpulver und die gemahlenen Haselnüsse zugeben. Die Walnüsse grob zerkleinern und ebenfalls zugeben. Alles gut durchmischen.
In einer weiteren Schüssel die Eier mit dem Salz, dem Zucker und dem Agavendicksaft schaumig aufschlagen. Das Öl zugeben und kurz einrühren. Die Eimischung über die Nussmischung gießen und alles mit einem Teigschaber zu einem gleichmäßigen Teig vermischen. Den Teig in die Springform füllen und für ca. 50 Minuten im unteren Drittel des Backofens backen, bis die Oberfläche schön braun ist.
Den fertigen Karottenkuchen aus den Backofen nehmen und auf einem Kuchengitter auskühlen lassen. Der Karottenkuchen schmeckt auch ohne Frischkäse-Frosting super lecker und ist so natürlich ein bisschen gesünder.
2. Frischkäse-Frosting:
Den Frischkäse mit dem Puderzucker und dem Zitronensaft verrühren und gleichmäßig auf dem Karottenkuchen verteilen.
Den Karottenkuchen nach Belieben mit gehackten Nüssen oder geraspelten Karotten verzieren und genießen.
© Cakes by summerblond.ck
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