Für manche Anlässe darf es durchaus ab und an etwas ganz besonderes sein! Und genau dafür habe ich euch hier das Rezept für meine eleganten Safran Törtchen. Ich hoffe sie gefallen euch.
Die feinen Torten bestehen aus:
Joconde Biscuit
Ein Biskuit benannt nach der berühmten Mona Lisa. Er besteht aus einem Mandelbiskuit mit einem geringen Anteil an Weizenmehl und bildet den Boden des Törtchens. Für die besondere Note und die tolle Farbe habe ich Safran hinzugegeben.
Mousse au Vanille
Eine zartschmelzende weiße Mousse mit einem Hauch Vanille
Fruchteinlage
Für meine excellenten Törtchen habe ich feine Himbeeren als Fruchteinlage gewählt. Diese geben dem ganzen eine frisches Aroma.
Mirror-Glaze und Dekoration
Meine Mirror-Glaze habe ich dieses mal ohne Glucosesirup gemacht. Nächstes mal werde ich jedoch ein Rezept mit Glucosesirup ausprobieren, da mir die Glaze zu dünn war. Ich werde euch dann auch eine Schritt-für-Schritt Anleitung für die Herstellung anfertigen und hier hochladen.
Dekoriert hab ich die Törtchen mit einer schwarzen Johannisbeere, etwas geraspelter Schokolade und einem Safranfaden.
Ich habe für meine Törtchen eine Silikonform mit 6 Halbkreisen gewählt. Die Törtchen funktionieren aber mit jeder beliebigen Silikonform.
Jetzt wünsche ich euch viel Spaß beim Nachbacken!
Rezept
Das Rezept ergibt 6 feine Safran-Törtchen
Zutaten:
Joconde Biscuit mit Safran:
70 g Zucker
70 g Eiweiß
1 Pr. Salz
55 g Butter
45 g fein gemahlene Mandeln
2 Msp. gemahlener Safran (stark färbend)
25 g Mehl
Mousse au Vanille
120 ml Milch
1/2 Vanilleschote (das Mark)
3 Blätter (6g) Gelatine
120 g weiße Kuvertüre
200 g Schlagsahne
Mirror Glaze und Dekoration
100 g Zucker
100 g Glucosesirup
70 g gezuckerte Kondensmilch
9 g gemahlene Gelatine
100 g weiße Kuvertüre
Lebensmittelfarbe nach Wahl (nur Gelfarben verwenden!)
6 Himbeeren
geraspelte Schokolade
6 Safranfäden
12 Beeren eurer Wahl
Zubereitung
1. Joconde Biscuit mit Safran:
Den Backofen auf 160° C Ober- und Unterhitze vorheizen.
Die Butter schmelzen,den Safran einrühren und 5 Minuten ziehen lassen. Das Mehl, die fein gemahlenen Mandeln und je 40g des Zuckers und des Eiweißes in die Safranbutter einrühren und alles zu einem geschmeidigen Teig vermengen. Dias restliche Eiweis mit dem restlichen Zucker und dem Salz zu steifem Eischnee schlagen und auf zweimal unter den Safranteig heben. Den fertigen Teig sofort auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech geben, verstreichen und für ca. 12 bis 15 Minuten backen, bis die Ränder goldgeb sind. Abkühlen lassen und Kreise mit ca. 4 cm und ca. 1,5 cm Duchmesser ausstechen (jeweils mind. 6 Stück).
2. Mousse au Vanille
Für die Vanillemousse ddie Milch in einen Topf geben und zusammen mit dem Mark der Vanilleschote langsam zum Kochen bringen. Vom herd nehmen und 10 Minuten ziehen lassen. Währenddessen die Gelatine in 6 EL Wasser quellen lassen und die Kuvertüre klein hacken. Die Vanillemilch nochmal erhitzen (nicht kochen!) und die Gelatine darin auflösen. Dann über die gehackte Kuvertüre gießen und eine Minute Ruhen lassen.
Anschließend alles mit dem Mixstab emulgieren und auf ca. 30°C abkühlen lassen (handwarm). Die Sahne steif schlagen und auf zweimal unter die Vanillecreme heben. Die fertige Mousse in einen Spritzbeutel füllen und Den Boden eurer Förmchen damit bedecken. Den kleinen Safranbiskuits auf alle 6 Förmchen verteilen. Sechs Himbeeren mit Mousse füllen und in die Förmchen geben. Die Förmchen jetzt bis zum Rand mit der restlichen Mousse füllen. zuletzt Die großen Safranbiskuits auf die Förmchen verteilen und leicht in die Mousse drücken.
Damit die Törtchen nachher alle gleichmäßig aussehen und gerade stehen mit einer Tortenpalette mögliche Moussereste and er Oberfläche der Silikonform glatt streichen.
Die Törtchen müssen jetzt komplett durchfrieren. Je nach Größe dauert dies zwischen 6 und 12 Stunden.
2. Mousse au Vanille
Das Rezept für die Mirror Glaze muss ich erst noch ausprobieren un verfeinern, da meine Glaze beim letzten mal nicht so stabil war. Verwendet hier besser ein aneres Rezept aus dem Internet.
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