Karamellisierter Kaiserschmarrn

Wenn du mich nach schönen Orten fragen würdest, an denen ich jetzt gerne wäre würden die Berge und das schöne Allgäu mit Sicherheit zu meinen Antworten zählen! Denn was gibt es schöneres als nach einer anstrengenden Wanderung zum Gipfel in einer gemütlichen Berghütte mit herrlicher Aussicht einzukehren und ein kühles Radler mit einem feinen Kaiserschmarrn zu genießen?!

Die frische Bergluft macht mir jedes Mal auch Lust auf einen frischen Kaiserschmarrn. Und so habe ich nun einige male versucht diesen Rezept-Klassiker zu perfektionieren und zu verfeinern. Und glaubt mir: es ist mir gelungen!

Dieser Kaiserschmarrn überzeugt durch seine fluffige Struktur im Inneren in Kombination mit der leicht knackigen Karamellkruste und den gebräunten Mandelblättchen und Rosinen (diese können natürlich problemlos weggelassen werden).

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Rezept

Zutaten für 4 Portionen

Zutaten:

Kaiserschmarrn Teig

° 4 Eier

° 300 ml Milch

° 1 Pr. Salz

° 1 EL Zucker

° 200 g Mehl

° 1 TL Backpulver

° ½ Pck. Vanillezucker

° 2 EL Rosinen

° 2 EL Mandelblättchen

° 1 EL Butter für die Pfanne

Karamellkruste:

° 3 EL Zucker

° 50 g Butter

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Zubereitung

1. Zubereitung Teig:

Den Backofen auf 220°C Ober- und Unterhitze vorheizen.

Die Eier mit der Prise Salz, dem Zucker und dem Vanillezucker schaumig schlagen. Das Mehl mit dem Backpulver mischen und über die Eimasse sieben. Die Milch zugeben und alles zu einem fluffigen Teig verrühren.

Die Butter in einer ofenfesten Pfanne* schmelzen und den Teig hineingeben. Die Rosinen und die Mandelblättchen darauf verteilen. Den Kaiserschmarrn für eine Minute von unten anbraten. anschließend in den Backofen stellen und den Backprozess beobachten. Die Oberfläche sollte goldgelb sein.

Die Pfanne aus dem Backofen nehmen und den gebackenen Kaiserschmarrn auf ein Brettchen geben und in Trapeze schneiden.

2. Karamellisierung:

Den Zucker fürs Karamell in eine Pfanne geben und langsam karamellisieren lassen. Dann die Butter zugeben, alles vermischen und den Kaiserschmarrn zugeben. alles kurz vermengen und zum Auskühlen auf ein Backpapier geben.

Nach Belieben mit Puderzucker bestäuben und mit Apfelmus servieren.

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