Der perfekte Ausgleich für alle, die sich nicht zwischen knackiger Baiserhaube und zarten Butterstreuseln entscheiden können!
Dieser süß saure Johannisbeerkuchen besteht aus einem Mürbteig und einer zarten Baisercreme mit frischen Johannisbeeren. Getoppt ist der Kuchen mit feinen Butterstreuseln. Wer da noch Widerstehen kann ist selbst Schuld!
Rezept
Das Rezept ergibt einen Kuchen mit ca.26 cm Durchmesser.
Zutaten:
Mürbteig:
300g Mehl
200g Butter
100g Zucker
2 Eigelb
1Pck. Vanillezucker
Abrieb von einer Zintrone
Baisermasse:
2 Eiweiß
1Pr. Salz
100g Zucker
1EL Speisestärke
400g Johannisbeeren
Streusel:
80g Mehl
60g Butter
20g gemahlene Mandeln
40g Zucker
½ Pck. Vanillezucker
Zubereitung
1. Mürbteig
Für den Mürbteig das Mehl, die gestückelte Butter, die Eigelbe, den Zitronenabrieb, den Zucker und den Vanillezucker zu einem Mürbteig verkneten. Den Teig in Frischhaltefolie einwickeln und mindestens 1 Stunde im Kühlschrank ruhen lassen.
eine Springform einfetten und mit Semmelbröseln bestäuben. Den Backofen auf 170°C Ober- und Unterhitze vorheizen.
Den Mürbteig in die Springform geben und zu den Seiten hin flach drücken. Es sollte ein Rand mit etwa 3 Zentimetern Höhe entstehen. Den Mürbteig mit einer Gabel einstechen und in den Backofen geben. Den Teig für etwa 20 bis 25 Minuten bei 170°C vorbacken, bis der Rand leicht goldgelb ist.
2. Baisermasse
Wasser in einem Topf zum Kochen bringen. Das Eiweiß in eine Metallschale geben und den Zucker und das Salz hineingeben. Den Zucker über dem heißen Wasserdampf durch stetiges rühren vollständig auflösen. Speisestärke zum Eiweiß geben und das Eiweiß nun 5 Minuten aufschlagen, bis eine schön feste Baisermasse entsteht. 2 EL der Baisermasse in eine separate Schüssel abnehmen. Die Johannisbeeren (tiefgekühlt oder frisch) vorsichtig unter die Baisermasse geben. Die Baisermasse mit den Johannisbeeren auf dem vorgebackenen Mürbteig gleichmäßig verteilen. Die Baisermasse in der separaten Schüssel auf den Kuchen geben und ebenfalls verteilen, sodass eine glatte Oberfläche entsteht.
Die Temperatur des Backofens auf 160°C zurückstellen.
3. Streusel
Das Mehl, die Butter, die gemahlenen Mandeln, den Zucker und den Vanillezucker zu einem Streuselteig verkneten. Die Streusel in Yin und Yang Form auf die Baisermasse des Kuchens geben. Den fertigen Kuchen für ca. 30 Minuten bei 160°C backen, bis die Streusel schön gelbgold sind.
Nach dem Backen mit Puderzucker bestäuben und noch warm genießen :)
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