Macarons kommen ursprünglich aus der französischen Patisserie und verzaubern mich jedes Mal aufs neue mit ihrer wunderschönen Form, der zarten Pastellfarbe und nicht zuletzt dem unvergleichlichen Geschmack!
Um jedoch alles auf den Punkt hinzubekommen bedarf es ein paar Tricks, ein wenig Ausdauer und jede Menge Hingabe zum backen! Diese Tricks verrate ich euch hier in meinem Macarons Rezept!
Seid ihr auch so Macaron-Verrückt wie ich? Dann kommt hier mein Rezept für die perfekten Macarons mit Geling-Garantie! Wenn ihr alle Schritte so befolgt ,wie im Rezept beschrieben und alles ganz genau abwiegt, habt auch ihr am Ende die perfekten selbstgemachten Macarons in der Hand. Seid ihr bereit? Dann kommt hier das Rezept:
Rezept
Das Rezept ergibt 30 feine Macarons in zwei Geschmacksrichtungen
Zutaten:
Macaronteig:
125 g fein gemahlene Mandeln
125 g Puderzucker
2 x 45 g Eiweiß
30 g Wasser
125 g Zucker
Lebensmittelfarbe nach Wahl *
* verwendet bei der Lebensmittelfarbe unbedingt Farbpulver oder Farbpaste! Farben auf Wasserbasis verflüssigen die Macaronmasse!
Schokoladenganache
300 g weiße Schokolade
150 g Sahne
Variante 1: Himbeer-Macarons mit einem Hauch Rosenwasser
200 g fertige Schokoladenganache
4 Tropfen Rosenwasser
100 g Himbeeren (frisch oder tiefgekühlt)
1 TL Vanillepuddingpulver
1 EL Zucker
Variante 2: Pistazien-Macarons mit einer gesalzenen Pistazie in der Mitte
200 g fertige Schokoladenganache
100 g Pistaziencreme
100 g geröstete und gesalzene Pistazien
Zubereitung
1. Macaronteig
Die Schwierigkeit bei der Zubereitung von Macarons besteht in der Herstellung perfekter Macaronhälften. Eine gute Vorbereitung ist daher unerlässlich. Folgende Komponenten könnt ihr bereits vorbereiten:
Kleiner Topf, Alleszerkleinerer/ Blitzhacker/ Pürierstab, feines Sieb, 3 mittelgroße Schüsseln, Kochthermometer, Spritzbeutel mit Lochtülle, zwei mit Backpapier ausgelegte Bachbleche.
Und schon kann es losgehen!
Fülle die gemahlenen Mandeln und den Puderzucker in den Alleszerkleinerer und bearbeite die Mischung für 1 Minute. Achtung: Nicht zu lange zerkleinern, da sonst das Öl aus den gemahlenen Mandeln austritt und sich unerwünschte Klumpen bilden. Die entstandene Puderzucker-Mandel Mischung wird als Tant pour Tant bezeichnet.
Die Puderzucker-Mandel Mischung muss nun zweimal gesiebt werden. Dabei ist es ganz normal, dass größerer Mandelstücke im Sieb zurück bleiben. Diese einfach entsorgen. Durch das Sieben erhalten eure Macarons später eine glatte Oberfläche und reißen beim Backen nicht ein.
Gebt das Wasser und den Zucker in den kleinen Topf und erwärmt alles auf mittlerer Hitze. Im Topf nicht umrühren!
Während das Zuckerwasser erwärmt wird einen Teil des Eiweißes sehr steif schlagen.
Sobald das Zuckerwasser kocht das Kochthermometer hineinhalten und warten, bis das Zuckerwasser eine Temperatur von 119°C erreicht hat. Wieder nicht umrühren. Die Temperatur ist entscheidend für das Gelingen der Macaronhälften.
Das Zuckerwasser vom Herd nehmen. Das geschlagene Eiweiß weiter mixen und das noch warme Zuckerwasser in einem dünnen Strahl unter ständigem Mixen auf höchster Stufe zum Eischnee zugeben. Solange mixen, bis eine steife und glänzenden Masse entstanden ist.
Die Schüssel beiseitestellen.
Die Puderzucker-Mandel Mischung in eine Schüssel geben und den zweiten ungeschlagenen Eiweißteil dazu geben. Alles zu einem Teig vermengen. Die Masse nach belieben einfärben und alles so lange vermengen, bis die gesamte Masse gleichmäßig gefärbt ist. *
Die Hälfte der geschlagenen Eiweiß-Zuckermischung zugeben und mit einem großen Schneebesen zügig aber behutsam unterheben. Die zweite hälfte der Eiweiß-Zuckermischung ebenfalls unterheben. Verwendet hier auf keinen Fall einen Mixer, da sonst die Eiweißstruktur zerstört wird und euer Teig zu fließen beginnt.
Stellt den vorbereiteten Spritzbeutel zum Befüllen in ein Glas, sodass die Tülle umgeknickt ist. Gebt nun die Macarons Masse in den Spritzbeutel.
Spritzt ca. 2€ große Kreise auf das Backblech
Lasst das Backblech 5x aus ca. 20 Zentimeter Höhe auf den Boden fallen. Dadurch platzen kleine Luftblasen auf der Oberfläche der Macarons, wodurch ein Aufreißen während dem Backen verhindert wird.
Lasst die Macarons nun für genau 20 Minuten antrocknen. Dabei bildet sich eine feine Haut auf der Oberfläche, wodurch die Macarons ihre typische Form erhalten.
Heizt während der Trocknungszeit euren Backofen auf 140°C Ober- und Unterhitze vor.
Nach der Trocknungszeit könnt ihr an einem Macaron durch leichtes auftippen mit dem Finger testen, ob sich erfolgreich die Haut gebildet hat. Wenn dies der Fall ist dürfen die Macarons in den Ofen auf die mittlere Schiene
Die Macarons benötigen je nach Ofen zwischen 12 und 15 Minuten. Sie sind fertig, wenn sich schöne Füßchen gebildet haben, die leicht beginnen zu bräunen. Ich bleibe während der gesamten Backzeit immer vor dem Ofen sitzen, sodass ichd en perfekten Moment nicht verpasse. Außerdem sieht es so schön aus, wenn die Macarons aufgehen :)
Die fertigen Macaronhälften auf dem Ofen nehmen und auf einem Gitter vollständig auskühlen lassen.
* Wenn ihr zum ersten Mal Macarons backt empfehle ich euch erstmal nur eine Farbe zu verwenden. Wenn ihr zwei Farben herstellen möchtet müsst ihr die Mandelmasse und die Eiweiß-Zuckermasse exakt halbieren und jede Hälfte separat einfärben.
2. Schokoladenganache
Für die Schokoladenganach die weiße Schokolade fein hacken oder raspeln. Die Sahne in einem kleinen Topf zum kochen bringen und noch heiß über die Schokolade gießen. Alles zu einer Ganache verrühren und abkühlen lassen.
3. Himbeer-Macarons mit einem Hauch von Rosenwasser
Für die Himbeer-Macarons die Himbeeren mit dem Zucker in einem Topf zum Kochen bringen. Das Puddingpulver mit 2 Esslöffel kaltem Wasser anrühren und über die Himbeeren gießen. Kurz aufkochen lassen, bis die Himbeermasse andickt. Dann in eine Schüssel umfüllen, mit einer Frischhaltefolie abdecken und vollständig auskühlen lassen.
Die Macaronhälften so sortieren, dass immer gleich große Hälften zusammen passen.
Die Schokoladenganache halbieren und eine Hälfte für die Pistazien-Macarons beiseite stellen. Die übrige Hälfte nochmals halbieren. einen Teil mit dem Rosenwasser vermengen und in einen Spritzbeutel füllen. Den anderen Teil mit der Hälfte der Himbeermasse verrühren und ebenfalls in einen Spritzbeutel füllen. Nun auf die Hälfte der Macaronschalen einen Ring aus Rosenwasser-Ganache spritzen und in die Mitte die Himbeer-Ganache füllen. Einen Tupfer der übrigen eingekochten Himbeeren darauf geben und jeweils eine zweite Macaronhälfte aufsetzen und vorsichtig andrücken.
Im Video seht ihr, wie ich die Macarons gefüllt und zusammengesetzt habe.
4. Pistazien-Macarons mit einer gesalzenen Pistazie in der Mitte
Die übrige Hälfte der Schokoladenganache in einen Spritzbeutel füllen. Die Pistaziencreme ebenfalls in einen Spritzbeutel füllen. Die gerösteten und gesalzenen Pistazien schälen und halbieren. Die Macaronschalen wieder zusammengehörig sortieren. Nun auf die Hälfte der Macaronschalen einen Ring aus Schokoladenganache spritzen und in die Mitte die Pistaziencreme füllen. Eine Pistazienhälfte hineindrücken und eine zweite Macaronhälfte aufsetzen und vorsichtig andrücken.
Im Video seht ihr, wie ich die Macarons gefüllt und zusammengesetzt habe.
Videolink:
https://www.instagram.com/tv/CI6IiHLKGro/
©Cakes by Summerblond.ck
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