Diese Torte schmeckt, als würde man auf Wolken gehen.
Die Komposition aus fluffiger Himbeermousse, einer zartschmelzenden Fruchteinlage und fluffigen Mohnböden passt einfach perfekt in den Sommer.
Ich seid noch auf der Suche nach dem passenden Rezept für eure nächste Sommerparty? Dann kommt hier meine persönliche Empfehlung für alle, die es gerne frisch und fruchtig lieben:
Rezept
Das Rezept ergibt eine Torte mit ca. 20 Zentimetern Durchmesser
Zutaten:
Mohnbiskuit
4 Eier
120 g Zucker
80 g Mehl
40 g Hafermehl (alternativ normales Mehl)
20 g Blaumohn
1 Pck. Vanille Puddingpulver
1 TL Backpulver
1 Pr. Salz
Fruchteinlage:
600 ml Apfel-Himbeersaft
150 g Himbeeren
1 TL (4g) Agar Agar
Himbeermousse:
200 g Quark
150 g Frischkäse
50 g Puderzucker
400 g Sahne
1 Pck. Vanillezucker
1 TL (4g) Agar Agar
250 g Himbeeren
2TL Zitronensaft
Dekoration:
100 g Sesam
3 EL Zucker
3 EL Wasser
8 frische Himbeeren
100 g Sahne
1 TL Vanillezucker
8 Minzblätter
Zubereitung
1. Zubereitung Mohnbiskuit (am Vortag):
Zuerst den Boden einer Springform mit Backpapier auslegen.
Den Backofen auf 170° C Ober- und Unterhitze vorheizen.
Mehl, Hafermehl, Puddingpulver und Backpulver in einer Schüssel mischen. Die Eier trennen. Das Eiweiß mit der Prise Salz zu Eischnee schlagen. Den Zucker zugeben und 2 Minuten weiter mixen. Ab jetzt nur noch mit dem Schneebesen arbeiten! Das Eigelb zügig unter den Eischnee mischen. Die Mehlmischung in zwei Teilen zu der Eimasse sieben und mit dem Schneebesen vorsichtig unterheben. Zuletzt den Mohn zugeben und zügig einrühren. Den fertigen Teig in die Springform geben. Den Biskuit nun für 40 bis 45 Minuten backen. Stäbchenprobe machen!
Nach Ende der Backzeit aus dem Ofen nehmen, 5 Minuten ruhen lassen, dann mit einem Messer am Rand der Springform entlangfahren, um den Biskuit zu lösen. Den Springformrand wegnehmen und den Biskuit auf einem Gitter komplett auskühlen lassen. Backpapier abziehen.
Der Biskuit sollte nun in Alufolie eingewickelt einen Tag ruhen, bevor man ihn weiterverarbeitet.
Dann einmal waagrecht durchschneiden.
2. Fruchteinlage:
Für die Fruchteinlage den Apfel-Himbeersaft in einen Topf geben und für 15 Minuten einköcheln lassen. Die Himbeeren pürieren und durch ein Sieb streichen. Das entstandene Himbeermark zum Apfel-Himbeersaft geben. Den Agar Agar einrühren und alles nochmals 5 Minuten köcheln lassen. Währenddessen zwei Suppenschalen mit Frischhaltefolie auskleiden. Den fertiggekochten Saft in die beiden Schalen füllen und im Kühlschrank für 2 Stunden gelieren lassen.
3. Himbeermousse:
Für das Himbeermousse den Quark mit dem Frischkäse und dem Puderzucker glatt rühren. Die Himbeeren mit dem Zitronensaft fein pürieren und durch ein Sieb streichen. Das entstandene Himbeermark mit dem Agar Agar zum Kochen bringen und für 2 Minuten köcheln lassen. Vom Herd nehmen und 5 Minuten abkühlen lassen. Dann unter Rühren zur Quarkmasse geben. Die Masse in den Kühlschrank stellen, bis sie zu gelieren beginnt. Währenddessen die Sahne mit dem Vanillezucker steif schlagen. Die Sahne dann unter die Quarkmasse ziehen, sodass eine luftige Mousse entsteht.
4. Fertigstellung der Himbeertorte:
Eine Scheibe des Biskuits auf eine Tortenplatte setzen und mit einem Tortenring umfassen. Etwa ein Drittel der Himbeermousse auf den unteren Boden streichen. Nun die erste Fruchteinlage von der Frischhaltefolie befreien, auf die Mousse legen und leicht andrücken. Wieder ein Drittel der Himbeermousse darauf verteilen. Die zweite Fruchteinlage darauflegen und erneut andrücken. Die Hälfte der übrigen Mousse auf der Fruchteinlage verteilen und glattstreichen. Den oberen Boden aufsetzten, andrücken und die restliche Mousse darauf geben. Die Oberseite der Torte glattstreichen und die Torte für 1 Stunde kaltstellen.
Währenddessen das Sesamkaramell herstellen. Dazu den Sesam, den Zucker und das Wasser in einer Pfanne erhitzen, bis der Zucker zu karamellisieren beginnt. Dann auf ein Backpapier geben und mit dem Nudelholz zügig ausrollen. Das noch warme Sesamkaramell nach Belieben zuschneiden und vollständig erkalten lassen.
Die Sahne mit dem Vanillezucker steifschlagen und in einen Spritzbeutel mit Sterntülle füllen.
Nach der Kühlzeit den Tortenring vorsichtig lösen.
8 Tupfen Sahne auf die Oberseite der Torte aufspritzen. In den Zwischenräumen die Himbeeren verteilen. Die Mintblätter auf die Sahnetupfer stecken. Zuletzt die Sesamkaramell-Splitter in die Mitte der Torte stecken und die Torte sofort servieren.
Viel Spaß beim Nachbacken!
© Cakes by summerblond.ck
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