So ihr Lieben, Weihnachten rückt immer näher und hier kommt auch schon mein zweites Weihnachtsdessert, das ich euch wärmstens empfehlen kann: gefüllte Winter-Cupcakes! Hört sich das nicht schon nach einem gemütlichen Dezemberabend am Kamin an? Ich finde schon! Un hier geht´s zum Rezept:
Für mich dürfen zu Weihnachten und im Winter allgemein die typischen Gewürze wie Zimt und Nelken auf keinen Fall fehlen. Daher bestehen meine gefüllten Winter-Cupcakes auch aus einem feinen Nussteig und einer Winterkirsch Füllung. Die Winterkirschen habe ich mit Vanille, Zimt und gemahlenen Nelken verfeinert. Getoppt sind die Cupcakes mit einer Mascarponecreme mit Zimtblüten und gemahlenem Zimt.
Wenn sich das nicht nach Weihnachten anhört!
Rezept
Das Rezept ergibt 12 feine Cupcakes
Zutaten:
Muffinteig:
100 g weiche Butter oder Margarine
70 g brauner Zucker
60 g weißer Zucker
1 Pck. Vanillezucker
2 Eier
200 g Mehl
70 g gemahlene Mandeln
70 g gemahlene Haselnüsse
1 Pr. Salz
1 TL Backpulver
ca. 100 ml Milch
Winterkirsch-Füllung:
1 Glas Schattenmorellen oder Schwarzkirschen
1 Zimtstange
1/2 TL gemahlene Nelken
2 Pck. Vanillezucker
Saft 1/2 Zitrone
40 g Zucker
4 TL Speisestärke
Mascarpone-Zimt Creme:
250 g Mascarpone
200 g Sahne
1 TL San Apart
1 Pck. Vanillezucker
6 Zimtblüten
1/2 TL Zimt gemahlen
60 g Puderzucker
Dekoration:
Zimt, gemahlen
Zuckerstreusel nach Belieben
12 Winterkirschen (von der Winterkirsch-Füllung)
Zubereitung
1. Muffinteig
Den Backofen auf 175 °C Ober- Unterhitze vorheizen. Eine Muffinform mit 12 Papierförmchen auslegen.
Die Butter mit dem Salz, dem Zucker und dem Vanillezucker cremig aufschlagen. Die Eier nacheinander zugeben. Das Mehl mit dem Backpulver vermischen und über die Eimasse sieben. Die Milch und die gemahlenen Nüsse zugeben und alles miteinander zu einem cremigen Teig vermengen. Eventuell noch etwas Milch zugeben. . Den Teig auf die Förmchen verteilen und eine Aussparung für die Füllung in den Teig drücken*. Die muffins für 20-30 Minuten bei 175°C backen (Stäbchenprobe durchführen). Die Muffins zum Auskühlen aus der Form nehmen und auf ein Kuchengitter platzieren. Die Silikon-Aussparungen mit einer Drehbewegung herausziehen.
* Alternativ könnt ihr die Muffins auch nach dem Backen mit einem scharfen Messer aushöhlen.
2. Winterkirsch Füllung
Während der Backzeit 50 Milliliter vom Kirschsaft abnehmen. Den restlichen Saft zusammen mit dem Kirschen und den Gwürzen (Zimtstange, Nelkenpulver, Vanillezucker) aufkochen und 10 Minuten ziehen lassen. Den abgenommenen Kirschsaft zusammen mit dem Zucker, der Speisestärke und dem Zitronensaft verrühren. Die Winterkirschen nochmals aufkochen und die Kirschsaft/Stärkemischung unter Rühren zugeben. Alles nochmal kurz aufkochen, bin es andickt. Dann vollständig auskühlen lassen.
3. Mascarpone-Zimt Creme
Die Zimtblüten mit einem Mörser fein Mahlen. Die Sahne mit dem Vanillezucker und dem San Apart steif schlagen und beiseite stellen. Den Mascarpone zusammen mit dem Puderzucker, den Zimtblüten und dem Zimtpulver kurz aufschlagen. Dann die Sahne vorsichtig im zwei Schritten unter den Mascarpone heben.
4. Fertigstellung der gefüllten Winter-Cupcakes
12 schöne Winterkirschen aus der Winterkirsch-Füllung herausnehmen und für die Dekoration beiseite stellen.
Die Nussmuffins mit der Winterkirsch-Füllung befüllen. Nicht zu voll machen. Die Mascarpone-Zimt Creme in einem Spritzbeutel mit Sterntülle füllen und die gefüllten Muffins damit verzieren. Zuletzt ein wenig Zimtpulver und passende Weihnachts-Zuckerstreusel über die Cupcakes streuen und mit den Liebsten genießen!
©Cakes by Summerblond.ck
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