Die perfekte Begleitung für jedes Sommerfest! Diese Torte sieht nicht nur schick aus sonder schmeckt auch himmlisch frisch und lecker.
Rezept
Das Rezept ergibt eine Torte mit ca. 26 Zentimetern Durchmesser
Zutaten:
Wiener Böden:
° 8 Eier
° 4 EL heißes Wasser
° 280 g Zucker
° 220 g Mehl
° 100 g Speisestärke
° 2 Pck. Vanille Puddingpulver
° 80g Butter
° 1 TL Backpulver
° 1 Pr. Salz
Puddingcreme:
° 400 g Erdbeeren (frisch oder TK)
° 4 EL Zucker
° 4 TL Speisestärke
° 4 cl Likor43
° 2 TL Zitronensaft
Erdbeercreme:
° 800 g Frischkäse (zimmerwarm)
° 500 g Sahne
° 130 g Zucker
° 400g frische Erdbeeren
° 220 g Butter (zimmerwarm)
° 3 Pck. Vanillezucker
° 2 Pck. Sahnesteif
Drip:
° 200 g Zartbitterschokolade
° 100 g Sahne
Zubereitung
1. Zubereitung Wiener Böden (am Vortag):
Zuerst den Boden einer Springform mit Backpapier auslegen.
Den Backofen auf 180° C Ober- und Unterhitze vorheizen.
Mehl, Speisestärke, Puddingpulver und Backpulver in eine Schüssel sieben. Die Eier trennen. Das Eiweiß mit 4EL heißem Wasser und der Prise Salz zu Eischnee schlagen. Den Zucker in 3 Portionen zugeben und 2 Minuten weiter mixen. Ab jetzt nur noch mit dem Schneebesen arbeiten! Das Eigelb zügig unter den Eischnee mischen. Die Butter schmelzen. Das Mehl mit dem Schneebesen in 3 Teilen unter die Eimasse heben. Die noch warme Butter ebenfalls zügig unterheben und alles in die Springform geben. Den Wiener Boden nun für 35-45 Minuten backen. Stäbchenprobe machen!
Nach Ende der Backzeit aus dem Ofen nehmen, 5 Minuten ruhen lassen, dann mit einem Messer am Rand der Springform entlangfahren, um den Wiener Boden zu lösen. Den Springformrand wegnehmen und den Wiener Boden auf einem Gitter komplett auskühlen lassen. Backpapier abziehen.
Der Wiener Boden sollte nun in Alufolie eingewickelt einen Tag ruhen, bevor man ihn weiterverarbeitet.
Dann zweimal waagrecht durchschneiden.
2. Erdbeerpüree:
Die Erdbeeren pürieren und in einem Topf mit dem Zucker vermengen und langsam unter Rühren zum Kochen bringen und circa 10 Minuten einkochen lassen.
2EL Wasser und 2TL Zitronensaft mit Speisestärke verrühren. Erdbeerpüree von der Herdplatte ziehen und die angerührte Speisestärke einrühren. Alles nochmals 2 Minuten aufkochen lassen.
Dieses Püree kommt später in die Frischkäsecreme. Bis zur Verwendung kaltstellen.
3. Erdbeercreme:
Sahne mit Vanillezucker steif schlagen, dabei Sahnesteif einrieseln lassen.
Die Butter mit dem Zucker cremig schlagen, dann Frischkäse und das erkaltete Püree unterrühren. Zuletzt die Schlagsahne behutsam unterheben. Ein Drittel der Creme in eine separate Schüssel abnehmen.
Die frischen Erdbeeren waschen und in kleine Stücke schneiden und vorsichtig unter die übrige Creme heben.
4. Fertigstellung der Erdbeertorte:
Eine Scheibe des Wiener Bodens auf eine Tortenplatte setzen. Mit einem Pinsel 2 – 3 EL (oder auch mehr) Licor43 auf den Boden tupfen, bzw. beträufeln. Circa die Hälfte der Erdbeercremecreme mit den Erdbeerstückchen auf den untersten Boden streichen. Nun die 2. Scheibe des Wiener Bodens daraufsetzen und etwas andrücken. Wieder mit Licor43 betupfen und den Rest der Creme mit Erdbeeren darüber verteilen.
Jetzt den letzten Biskuit auflegen und etwas andrücken. Die Erdbeertorte mit der beiseitegestellten Erdbeercreme (ohne Stückchen) oben und an den Seiten einstreichen.
Die Torte für mindestens 2 Stunden kaltstellen.
5. Drip:
Für den Drip 100g der Schokolade fein raspeln oder schneiden. Die Sahne in einem Topf zum Kochen bringen und heiß über die Schokolade gießen. Eine Minute stehen lassen und alles umrühren. Die entstandene Ganache in einen Spritzbeutel füllen und unten nur eine kleine Ecke abschneiden. Eine vogelnestartige Form auf der Torte ziehen und am Rand Drip Tropfen auftragen. Den eingegrenzten Bereich der Torten mit der restlichen Ganache füllen. Alles nochmals 1 Stunde kaltstellen. Die restliche Schokolade raspeln und die Raspeln auf dem „Vogelnest“ verteilen.
Die Torte kann nun nach Herzenslust verziert und dekoriert werden.
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