Die Rhabarber-Saison ist eröffnet!
Mit dem ersten Rhabarber aus dem Garten habe ich euch heute diese leckeren Erdbeer-Rhabarber Törtchen gezaubert.
Erdbeeren und Rhabarber passen einfach perfekt zusammen! Feine Mürbeteigstreusel und Mandelblättchen runden den säuerlichen Geschmack perfekt ab.
Läuft euch jetzt auch schon das Wasser im Mund zusammen?
Dann geht´s hier zum Rezept:
Rezept
Das Rezept ergibt einen Kuchen mit 26cm Durchmesser oder 8 Törtchen
Zutaten:
Mürbteig:
280 g Mehl
1 TL Backpulver
100 g Zucker
1 Pck. Vanillezucker
1 Pr. Salz
1 Ei
130 g Butter
Abrieb einer Bio Zitrone
Erdbeer-Rhabarber Füllung:
400 g Rhabarber
250 g Erdbeeren
3 EL Zitronensaft
50 g Zucker
1/2 Tonkabohne
Streusel und Dekoration:
70 g des Mürbteigs
40 g gemahlene Mandeln
1 TL Vanillezucker
3 EL Mandelblättchen
3 EL Puderzucker
Zubereitung
1. Mürbteig:
Alle Zutaten zu einem Mürbteig verkneten und 1Stunde kaltstellen.
Den Backofen auf 175°C Ober- und Unterhitze vorheizen.
70g vom Mürbteig abnehmen für die Streusel. Den restlichen Mürbteig auf einer bemehlten Arbeitsfläche ausrollen und in die Form legen oder runde Förmchen damit auskleiden.
2. Erdbeer-Rhabarber Füllung:
Während der Kühlzeit des Mürbteigs den Rhabarber schälen und kleinschneiden. Die Erdbeeren waschen, ebenfalls kleinschneiden und zum Rhabarber geben. Alles mit dem Zitronensaft, dem Zucker und der geriebenen Tonkabohne vermengen und 20 Minuten ziehen lassen.
3. Streusel:
Für die Streusel den Mürbteig mit den gemahlenen Mandeln und dem Vanillezucker vermengen und bis zur Verwendung kaltstellen. Die Mandelblättchen werden später über dem Kuchen verteilt.
4. Fertigstellung der Erdbeer-Rhabarber Törtchen:
Die Mürbteigtörtchen bzw. den Mürbteigboden in der Kuchenform mit der Erdbeer-Rhabarber Füllung füllen. Die Streusel darauf verteilen und die Mandelblättchen darüberstreuen. Die fertigen Törtchen für ca. 35 Minuten backen, bis die Streusel goldgelb sind. Wenn ihr mit dem Rezept einen großen Kuchen zubereitet verlängert sich die Backzeit auf ca. 45 Minuten.
Die fertigen Törtchen 15 Minuten auskühlen lassen, aus der Form nehmen und mit Puderzucker bestäuben. Die Törtchen noch warm servieren und z.B. mit einer Kugel Vanilleeis genießen.
© Cakes by summerblond.ck
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