Ein Kuchen, der im Sommer definitiv nicht fehlen darf! Dieser Blechkuchen lässt sich ruck zuck kinderleicht zubereiten und schmeckt neben der Karibischen Note auch super frisch durch das Fruchttopping.
Was sagt ihr zu diesen unglaublich leckeren Karibik Schnitten?
Mit extra viel Frucht und Kokos! Dadurch wird der ohnehin schon saftige Kuchen gleich fruchtig obendrein!
Rezept
Das Rezept ergibt einen Blechkuchen. Für eine Springform mit 26 cm Durchmesser
alle Zutaten durch 1,5 teilen.
Kokos-Biskuit:
6 Eier
1Pr. Salz
160g Zucker
1 Pck. Vanillepuddingpulver
100g Mehl*
50 g Kokosraspeln
1 EL Kichererbsenmehl für die Farbe (nach Belieben)
1 TL Backpulver
Kokos-Sahne:
500 ml Sahne
2 Pck. Sahnesteif
2 Pck. Vanillezucker
50 g Kokosraspeln
Dekoration:
125g Himbeeren
1 Mango
Kokoschips
* ihr möchtet den Kuchen Glutenfrei zubereiten?
Dann ersetzt das Weizenmehl einfach durch 40 g Kicherebsenmehl + 60 g Hafermehl
Zubereitung
1. Kokos-Biskuit
Den Backofen auf 170 °C Ober- und Unterhitze vorheizen. Den Boden eines tiefen Backblechs mit Backpapier auskleiden. Die Eier mit dem Salz und dem Zucker 4 Minuten schaumig aufschlagen. Ab jetzt nur noch mit einem Schneebesen unterheben. Das Mehl mit dem Puddingpulver, dem Kicherebsenmehl und dem Backpulver mischen und über die Eimasse sieben. Die Mehlmischung vorsichtig unterziehen. Zuletzt die Kokosraspeln zugeben und ebenfalls vorsichtig unterheben. Den Teig in die Form geben und zum Rand hin ausstreichen. die Form in den Backofen geben und für ca. 25 Minuten bei 170°C backen. Stäbchenprobe durchführen und den Biskuit auf einem Kuchengitter abkühlen lassen.
Den abgekühlten Biskuitboden aus dem Blech lösen und auf eine rechteckige Kuchenplatte setzen oder weiter im Blech arbeiten.
2. Sahnecreme
Die Sahne mit dem Sahnesteif und dem Vanillezucker steif schlagen und gleichmäßig auf dem Kokos-Biskuit verteilen. Mit einem Löffel leicht auf die Sahne klopfen, sodass Tupfen bzw. eine raue Oberfläche entstehen. Die Kokosraspeln über den Kuchen streuen. Den Blechkuchen dann für mindestens 30 Minuten kaltstellen. Anschließend in gleich große Stücke unterteilen.
3. Dekoration
Für die Dekoration die Mango schälen und fein würfeln. Auf jedem Kuchenstück ein paar Mangowürfel, Kokoschips und je eine Himbeere verteilen. Den Blechkuchen bis zum Servieren Kaltstellen.
© Cakes by summerblond.ck
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