Blaubeermuffins

Richtig fluffige Blaubeermuffins mit Butterstreuseln obendrauf sind ziemlich schwer zu finden! Aber jedes mal, wenn ich an einem vorbeilaufe muss ich ihn einfach kaufen und vernaschen, weil ich diese Muffinvariation sooo lecker finde! Als Vorbild dieses Rezepts habe ich die Blaubeermuffins, die es beim ein oder anderen Bäcker gibt verwendet. Und was soll ich sagen? Die Muffins sind unglaublich lecker! Genauso fluffig und streuselig, wie ich es liebe!

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Rezept

Das Rezept ergibt 12 feine Blaubeermuffins

Zutaten:

Rührteig:

• 120 g Zucker

• 1 Pck. Vanillezucker

• 1 Ei

• 1Pr. Salz

• 60 g Butter

• 250 g Mehl

• 100 ml Buttermilch

• 2 TL Backpulver

• 300 g Blaubeeren/Heidelbeeren (frisch oder TK)

Butterstreusel

• 60 g Butter

• 90 g Weizenmehl

• 60 g Zucker

• etwas Vanille, gemahlen

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Zubereitung

1. Zubereitung Streuselmuffins:

Den Backofen auf 180° C Ober- und Unterhitze vorheizen.

Eine Muffinform mit Papierförmchen bestücken.

Für den Teig die Butter mit dem Zucker, dem Vanillezucker, dem Salz und dem Ei schaumig schlagen. Das Mehl und das Backpulver zugeben und alles zu einem Teig verrühren. Die Buttermilch zugeben und kurz unterrühren. Die Heidelbeeren vorsichtig mit einem Spatel unterheben. Den Teig auf die Muffinförmchen verteilen.

Für die Streusel alle Zutaten zu Streuseln verkneten. Die Streusel gleichmäßig auf allen Muffins verteilen.

Die Muffins für 30 bis 35 Minuten im Backofen goldgelb backen.

Noch warm genießen oder vollständig auskühlen lassen.

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