Die Harmonie zwischen einem fluffigen Vanillemuffin und einer zarten Mascarponecreme, getoppt mit einer handgepflückten Kirsche.
Ich bin ein großer Fan von Amarena-Kirsch Eis und wollte dieses Geschmackserlebnis bei meiner Lieblingseisdiele unbedingt in einen Cupcake verpacken. Und ich muss sagen, das Ergebnis ist fast noch leckerer als nur das Eis!
Rezept
Das Rezept ergibt 12 feine Cupcakes
Zutaten:
Rührteig:
110g Butter
150g Zucker
2 Eier
1Pck. Vanillezucker
1Pr. Salz
Abrieb einer halben Zitrone
200g Mehl
3EL Milch
1 1/2 TL Backpulver
2EL Amarena-Kirsch Saft
Mascarponecreme:
50ml Amarena-Kirsch Saft
1 TL Speisestärke
250g Mascarpone
200g Sahne
50g Zucker
Dekoration:
12 Amarenakirschen
12 frische Kirschen
Zubereitung
1. Rührteig
Den Backofen auf 175 °C Ober- Unterhitze vorheizen. Eine Muffinform mit 12 Papierförmchen auslegen.
Die Butter mit dem Salz, dem Zucker und dem Vanillezucker cremig aufschlagen. Die Eier nacheinander zugeben. Das Mehl mit dem Backpulver vermischen und über die Eimasse sieben. Die Milch zugeben und alles miteinander vermischen. Zuletzt den Zitronenabrieb und den Amarena-Kirsch Saft einrühren. Den Teig auf die Förmchen verteilen und für 20-30 Minuten bei 175°C backen (Stäbchenprobe durchführen). Die Muffins zum Auskühlen aus der Form nehmen und auf ein Kuchengitter platzieren.
2. Mascarponecreme
Den Amarena-Kirsch Saft in einen kleinen Topf geben und langsam erwärmen. Die Speisestärke mit 2 EL kaltem Wasser glatt rühren und zum Saft geben. Alles unter Rühren kurz aufkochen und eindicken lassen. Anschließend abkühlen lassen.
Den Mascarpone mit dem Zucker glatt rühren. Den angedickten Amarena-Kirsch Saft nach Geschmack zur Mascarponecreme geben. Die Sahne steif schlagen und Esslöffelweise unter die Mascarponecreme heben.
Die fertige Creme in einen Spritzbeutel mit Sterntülle geben.
3. Cupcakes zusammensetzen
Die ausgekühlten Muffins auf eine Servierplatte stellen. Auf jeden Muffin eine Amarenakirsche legen. Die Creme kreisförmig von außen nach innen auf die Muffins auftragen, sodass schöne Cupcakes entstehen. Zuletzt eine frische Kirsch auf jeden Cupcake aufsetzen und genießen.
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Vielen Dank für das tolle Rezept, liebe Cori 🙂!